Le livre à lire... dans ma cuisine

Des livres qui vous apprennent a cuisiner, vous en avez déjà des tonnes. Entrées, plats, desserts, mets exotiques ou quotidiens, diététiques ou repas de fête... ce n'est pas l'inspiration qui vous manque. Mais le temps que vous passez dans votre cuisine ne s'arrête pas, pourtant, à la préparation desdites recettes. C'est quoi, au fond, une cuisine? Que peut-on y faire, quand on n'est pas occupé à y couper, verser, touiller...? Que peut-on apprendre de ce lieu chargé d'autant de poésie que de mystère? Que peut-on y faire quand on ne joue pas au parfait petit cuisinier?
Vous ne saviez que faire pendant la cuisson de vos plats? Le livre a lire... dans ma cuisine est le compagnon qui vous manquait, l'indispensable guide des cuisiniers amateurs et des gourmands professionnels, de tous ceux qui confessent un plaisir - un peu coupable - à «trainer dans la cuisine" des heures durant...

L'auteur
Marie Donzel est une gourmande. Qu'elle travaille, qu'elle s'amuse ou qu'elle fasse la cuisine, rien n'y fait, cela saute aux yeux, c'est une gourmande! C'est parce qu'elle passait sans doute un peu trop de temps dans sa cuisine (ou celle de ses amis) qu'elle a décidé d'écrire un livre pour lui tenir compagnie. A elle, et tous ceux qui, à son instar, y voient la plus belle des pièces de leur maison.
Quand elle ne squatte pas les cuisines, Marie est attachée de presse dans l'edition et maître de conférences a Sciences Po' Paris.

Editions de l'Hèbe
Format: 13x20 cm - 160 pages
Prix: 12 euros

"Trucs de cuisine" - Carinne Teyssandier

200 trucs et astuces pour la cuisine.
Des légumes à la pâtisserie en passant par les viandes, épices ou différentes techniques, ces astuces faciliteront la réussite de toutes les recettes.

Toujours souriante et génreuse, Carinne est tombée dans la marmite depuis ses premières couettes!

2 millions de mordus la suivent chaque semaine sur Cuisine TV dans son émission "Fiches cuisine". Chaque jour, elle invente une cuisine gourmande, sympa et facile pour nous tirer "d'un mauvais plat". Son truc à elle, une ribambelle de recettes inratables.

Une fois par mois, elle anime la rubrique "Gourmand" dans l'émission Télématin sur France 2. Et chaque semaine, pour l'émission Côté Cuisine sur France 3 Bourgogne, Carinne se met au fourneau avec un chef de la région. Les téléspectateurs découvrent grâce à elle des produits du terroir à travers des reportages sur les artisans régionaux, commerçants et éleveurs.

216 pages - 10,90 euros
Editions Canal Plus

Chefs, à vos épices !

Guy Fuinel est thérapeuthe. Il conjugue magnétisme et soins par les plantes. Il est convaincu que le premier acte de la santé est l'alimentation. C'est pourquoi tous ses ouvrages vont dans le même sens : le végétal est le partenaire principal de notre thérapeutique.

Il a souhaité ce partenariat avec 25 chefs réputés de la région lyonnaise. Pour rappeler que la nourriture est avant tout un plaisir, même lorsqu’elle est bonne pour notre santé! Grâce à ces 25 recettes simples, originales, et inventives, chaque lecteur retrouvera le bonheur de manger sain et de cuisiner facile. Manger pour être en bonne santé. Evidence ou idée sougrenue?

La présentation des épices et aromates qui figurent dans ce livre comme les recettes qui leur correspondent affirment une idée claire : la nourriture préserve la santé.
Un texte de présentation des plantes où l'humour se conjugue avec la rigueur et des recttes simples à mettre en oeuvre. L'auteur et les restaurateurs ont mijoté ensemble leurs envies, celle d'être en forme, celle de déguster un plat qui met l'eau à la bouche et l'énergie dans le corps.
Editions Baudelaire - Prix de vente : 13 euros

La Normandie en cuisine

texte > CIDIL
photographie > Claude HERLÉDAN
collection > Cuisine
Editions Ouest France

L'ouvrage La Normandie en cuisine propose 33 recettes typiques de la région avec une double page par recette et une photo. Sans oublier les 3 rubriques « trucs et astuces », véritables atouts du livre : « Info bien-être » qui dévoile le nombre de calories par plat ou ses propriétés nutritives ; « Le saviez-vous ? » qui apporte des informations complémentaires sur les produits et la culture de la région ; « Astuce culinaire » qui délivre des conseils de chef afin de réussir au mieux les plats à préparer.
Toutes les recettes sont photographiées en plusieurs étapes (pas à pas).

Fondé en 1981 par les professionnels du lait, producteurs et transformateurs, le CIDIL (Centre
Interprofessionnel de Documentation et d'Information Laitières) œuvre pour une meilleure connaissance du lait et des produits laitiers.
Avec le Cercle Culinaire de Rennes, le CIDIL s'est doté en 1994 d'une "école" d'un nouveau genre qui développe l'apprentissage à la cuisine familiale.

Claude Herlédan, photographe, spécialiste des photographies de cuisine, collabore depuis longtemps aux livres de cuisine des Éditions Ouest-France. Il a participé aux derniers titres parus : Auvergne, Bourgogne, Bretagne, Périgord (2007) et Provence (février 2008).

Parution avril • Livre broché avec rabats • 19 x 19 • 72 pages • 130 photos •

Tous les bons pains de nos régions

texte > Elizabeth BOUQUET-DUQUESNE
illustrations > Lise HERZOG
collection > Tante
Editions Ouest-France.

Les pains de France racontent l'histoire de leurs terroirs et servent de faire-valoir aux spécialités locales. Après avoir retracé les anecdotes et les traditions boulangères des 12 régions françaises, cet ouvrage présente quatre recettes de chacune d'elles : un pain traditionnel, une tartine aux ingrédients du pays, un pain friandise et l'art d'accommoder le pain rassis car pas question d'en perdre une miette !

Chaque chapitre consacré à une région est suivi d'un sujet général sur le pain. L'ensemble est illustré par les dessins de Lize Herzog qui font de cet ouvrage un joli livre qui allie l'information et l'élégance.
Mère de famille curieuse de l'histoire domestique, Elisabeth Bouquet-Duquesne s'est attachée à découvrir toutes les grandes et petites histoires autour du pain et à les accommoder pour régaler son entourage. Vivant en Provence, elle a écrit L'âme des maisons provençales aux Editions Ouest-France.
Jeune illustratrice formée aux Arts décoratifs, Lise Herzog illustre des ouvrages pour enfants, des livres touristiques, en particulier des ouvrages de la collection «L'âme des maisons». Elle apprécie également toutes les bonnes choses et les livres de cuisine. Elle habite Paris.

Parution avril • Livre à relié • 15,3 x 23 • 144 pages • 80 dessins •

Les grands succés de Julie Andrieu en format poche

Albin Michel présente une nouvelle édition en format de poche (160 x 227) des livres de recettes de Julie Andrieu. Des recettes créatives et de qualité qui se déclinent au sein de quatre ouvrages.
- Julie cuisine en quelques minutes
- Julie cuisine pour garder la ligne
- Julie cuisine à l'avance
- Julie cuisine avec 3 fois rien

Prix de vente : 5,90 euros

"Coin Cuisine", une nouvelle collection à déguster.

Dans le prolongement d'une collection intitulée Bonnes Saveurs, vendue à plus de 300 000 exemplaires les éditions Atlas présentent une nouvelle gamme de petits livres de recettes intitulée "Coin Cuisine".
36 recettes par titre, facile d'utilisation et rapides à confectionner.

Au programme : Cakes salés - Tartes et tourtes - Pains fantaisies - Délices de chocolat - Goûters d'enfants - Flans et clafoutis.

Format 19 x 19 cm - 80 pages - Prix : 4,99 euros

La cuisine Wa-Bi

La cuisine Wa-Bi
de Dominique Bouchet
La notion japonaise de Wa-bi évoque une situation de tranquillité dans le silence. Le chef Dominique Bouchet (Tour d’Argent, Crillon) nous transporte dans un monde de gastronomie franco-japonaise subtilement raffinée et esthétisante.
Editeur Glénat. 120 pages. Prix : 25 E. En vente en librairie.

Les Vins du Calendrier

Les Vins du Calendrier
de Elisabeth de Meurville et Isabelle Bachelard

Des cuvées « baptisées » pour célébrer une fête, un anniversaire, un succès, un mariage avec un vin qui porte le prénom de l'héroïne ou du héros du jour. Un vrai calendrier de cave : deux journalistes dégustatrices ont sélectionné des vins de toutes les régions de France.
Editeur Glénat. 144 pages. Prix : 19 E. En vente en librairie.

Purées et compotes de nos grand-mères

Purées et compotes de nos grand-mères
Texte Manuel Laguens. Illustrations Jean-Dominique Longubardo
Nos grand-mères ont toujours su régaler leur famille avec des recettes simples et faciles à réaliser. Elles connaissaient l’importance des fruits et des légumes pour la santé.
L’auteur Manuel Laguens nous fait redécouvrir près de 100 recettes du terroir en ysaupoudrant une touche actuelle et personnelle.
Editeur Ouest France. 192 pages. Prix : 15,90 E. En vente en librairie.

Le Pied de Cochon

Partagez avec ce nouveau livre de la collection « Le verre et l’assiette » un moment de convivialité et de gourmandise dans le plus populaire des restaurants parisiens, au cœur des Halles.

En 1948, dans le magazine « Réalités », l'écrivain Francis Carco évoque vingt-quatre heures de la vie d'une famille parisienne du 16e arrondissement, les René Lemaire, faisant les honneurs de la capitale à une jeune amie étrangère.
Et il écrit en conclusion de ce périple : « En arrivant au Pied de Cochon, en face des Halles, à 3 heures du matin, les Lemaire et Senorita de Silva ont commandé une soupe à l'oignon et regardé autour d'eux. Le Pied de Cochon, ouvert jour et nuit depuis deux ans, a une clientèle qui varie essentiellement selon les heures. À part les gens du monde qui s'y installent entre 1 et 7 heures du matin, les forts des Halles viennent y boire et manger sans discontinuer : à partir de 10 heures du soir c'est la « viande », vers minuit arrive la « légume » puis le « cresson », et vers 4 heures ce sont les commerçants de détail qui se ragaillardissent du spectacle des « élégantes » et d'un petit beaujolais. »

Devenu un cœur battant de la Capitale, Au Pied de Cochon s'impose comme le témoin immuable du vieux Paris. Mélange subtile de tradition et de modernité, en pleine nuit comme en plein jour, on déguste au Pied de cochon les meilleurs produits de la mer, la fameuse soupe à l'oignon, la confiture de cochon, le crémeux de cèpes aux langoustines, le civet de joue de porc, le risotto crémeux aux châtaignes, les tripes en cocotte, la truite au bleu … et la fameuse Tête de Monsieur Cochon !

Soixante ans après son ouverture, le Pied de Cochon peut se targuer d'avoir connu l'une des carrières les plus réussies de la restauration parisienne. Le petit bistoquet des Halles est devenu le plus populaire des restaurants parisiens et le porte-drapeau d'un groupe de plus de 20 brasseries en France et à l'étranger fédéré par Pierre et Jacques Blanc en une seule entreprise, les Frères Blanc. Clément Blanc peut être satisfait. L'aventure qu'il a initiée avec Rosie Ott en 1947, et qui a prospéré sous la conduite de ses enfants, est désormais une compagnie internationale qui porte haut dans le monde le drapeau de la gastronomie française.
« Tous les chemins mènent au Pied de Cochon » avançait fièrement la réclame du restaurant des Halles dans les années cinquante. Aujourd'hui, ce slogan n'est plus seulement une publicité. Il reflète la réalité d'une enseigne qui est présente dans le monde entier.


Pierre Rival est écrivain et chroniqueur gastronomique, notamment pour Citizen K, Les Echos-Série limitée, Paru Vendu Paris. Il a publié plusieurs essais sur l'histoire de la restauration à Paris.




Collection LE VERRE ET L’ASSIETTE
208 pages
Couverture cartonnée sous jaquette
Format : 210 x 270 mm

Le pain

Le pain
Demarle
Réalisé et édité par le fabricant des fameux “silform” et “Silpain” moules en silicone utilisés par nombreux professionnels, Demarle présente dans cette ouvrages une soixantaine de recettes de fabrication de pains variés.Du bretzel à la brioche en passant par le muffin anglais, tout y est !
Editeur Demarle. www.demarle.com.

Légumes d’hier et d’aujourd’hui

Légumes d’hier et d’aujourd’hui
de Marie-Pierre Arvy et François Gallouin

Ce livre-guide aborde toutes les facettes de végétaux utilisés dans l’alimentation des hommes depuis le Moyen Age jusqu’à nos jours. Plus de 100 légumes y sont présentés. Trois lexiques spécifiques (botanique, médical et culinaire) complètent cet ouvrage. Indispensable.
Editions Belin. Format : 18,5x28,6 cm - 608 pages. Prix : 46 E. En vente en librairie.

LE PETIT LEBEY 2008 DES BISTROTS PARISIENS

LE PETIT LEBEY 2008 DES BISTROTS PARISIENS

Pour sa 22e édition, la « Bible » des bistrots parisiens est entièrement renouvelée


En librairie le 1er février 2008

22 ans de succès pour une sélection exigeante et méticuleuse


351 bistrots, 41 nouvelles adresses – dont les plus récentes ouvertes depuis le 26 décembre 2007, sélectionnés par Claude Lebey, avec sa rigueur et sa compétence bien connues.
NOUVEAU : un index « Où bien manger quoi ? » avec les meilleures adresses pour déguster un plat ou un produit précis.
Une présentation très détaillée et pratique : les plats principaux de la carte, les menus, les jours et heures d’ouverture et le métro le plus proche. La date et les détails sur le repas le plus récent. En fin d’ouvrage figurent de nombreux index très utiles : • par ordre alphabétique • par arrondissement • bistrots classés par genre • bistrots ouverts le week-end et le lundi • bistrots par gamme de prix.

Et toujours les mêmes symboles pour le jugement sur la qualité de la cuisine : 1, 2 ou 3 Cocottes Staub. Comme tous les ans quelques maisons perdent leur Cocotte, d’autres en gagnent une...

Les palmarès des meilleurs bistrots de Paris et des bistrots sélectionnés par l’A.S.O.M. (Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise) ainsi que les nominés du Prix Staub-Lebey 2008 sont en début d’ouvrage.




Le Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot parisien

Pour la première année, le Prix du Meilleur Bistrot parisien a été décerné par un jury d’écrivains, gourmets avertis : François
Ceresa, Gilles Martin-Chauffier et Éric Neuhoff. Font également partie de ce jury en tant qu’initiateurs de ce projet, Claude
Lebey et Francis Staub. Cette année, les bistrots nominés étaient :

Karl et Érick - 20, rue de Tocqueville - Paris 17e - Tél. : 01 42 27 03 71
Alfred - 47, rue de Montpensier – Paris 1er - Tél. : 01 42 97 54 40
Les Cocottes -133, rue Saint-Dominique - Paris 7e - Tél. : 01 45 50 10 28
Cristal de Sel -13, rue Mademoiselle - Paris 15e - Tél. : 01 42 50 35 29
Afaria - 15, rue Desnouettes - Paris 15e - Tél. : 01 48 56 15 36
Les Petites Sorcières – 12 rue Liancourt – Paris 14e – Tél. : 01 43 21 95 68
L’Épigramme - 9, rue de L’Éperon - Paris 6e - Tél. : 01 44 41 00 09

Le Prix a été décerné le mercredi 30 janvier 2008.

Après délibération, le Prix Staub-Lebey du Meilleur Bistrot parisien 2008 a été attribué à Ghislaine Arabian - Les Petites
Sorcières, 12 rue Liancourt, Paris 14e, dans les salons du bistrot Les Petites Sorcières à Paris. La Cocotte d’Or lui a été
attribuée au 1er tour du scrutin et à l’unanimité.

Le jury présidé par Éric Neuhoff a également décerné une Mention Spéciale à Stéphane Marcuzzi et Aymeric Kräml -
L’Épigramme – 9, rue de L’Éperon, Paris 6e.

Au cours de la cérémonie, Madame Paul Vranken a remis à chacun des lauréats un magnum de champagne Vranken la
Parisienne.

Le Petit Lebey 2008 des bistrots parisiens. Éditions Albin Michel
264 pages - Prix : 12,50 €

Herbes, salades et fleurs - 80 recettes

Herbes, salades et fleurs - 80 recettes
de Jean-Michel Lorain
Après les légumes, premier titre des « collections Jean-Michel Lorain » paru en 2006, voici les herbes, les salades et les fleurs photographiées par le chef ! De la photo, en passant par les différentes variétés à la dégustation, c’est à la fois un plaisir pour les yeux et les papilles qui s’offre au lecteur !
Éditions Glénat. 256 pages. Prix : 30 E. Format 21 x 267 cm. En vente en librairie.

Guide des 100 meilleurs restaurants de France

Guide des 100 meilleurs restaurants de France
de Bertrand Rougier
Lorsque l’occasion se présente d’aller manger dans un restaurant gastronomique, le choix de la table est crucial. Plusieurs facteurs participent à la réalisation du moment d’exception tant attendu. La qualité des plats est importante, bien sûr, mais celle des vins ne l’est pas moins.
Editeur Favre. Prix : 22,90 E. En vente en librairie.

Dans la cuisine du frère Victor-Antoine

Dans la cuisine du frère Victor-Antoine

Que se passe-t-il dans la cuisine du frère Victor-Antoine ? Tout le monde connaît ses recettes, notamment Les bonnes soupes du monastère. Mais comment sont-elles concoctées ? Au rythme du calendrier liturgique, le moine jardinier-cuisinier lève les secrets de son alchimie culinaire, pimentée d’anecdotes savoureuses.
Editions de l’homme. 336 pages. Prix : 23 E. En vente en librairie.

Fondues, raclettes et plats flambés

Fondues, raclettes et plats flambés
de Thierry Roussillon

Avec les recettes de ce journaliste gastronome, vous surprendrez vos invités avec des plats insolites et exotiques : raclette de concombre et de crabe, steaks flambés au whisky et sauce au poivre, fondue de saumon au vin blanc sec et sauce à l’aneth, et pour le dessert, fondue au chocolat noir ou café flambé…
Editions de l’homme. 120 pages. Prix : 21 E. En vente en librairie.

Mangez équilibré

Mangez équilibré
Sélection du Reader Digest
Bien manger pour moins de 1 ou 2 euros par repas et par personne, c’est toute l’ambition de ce livre réalisé en partenariat avec la Croix Rouge et Ticket Restaurant et avec la participation des frères Pourcel et de Cyril Lignac. 80 recettes savoureuses pour mêler plaisir et économie.
Editeur Sélection du Reader Digest. 5,95E dont 1 euro pour la Croix Rouge. En librairie.

La cuisine libanaise d’hier et d’aujourd’hui

La cuisine libanaise d’hier et d’aujourd’hui
de Andrée Maalouf et Karim Haïdar
Soupe de lentilles corail à la tomate, Salade de poulpe à la coriandre, Halloum poêlé à la confiture de coings, Kebbé de potiron, Poires à l’arak, Glace à la rose.... Lorsque le savoir-faire d’une
passionnée rencontre la créativité et le talent d’un jeune chef, c’est une cuisine actuelle, chaleureuse et inventive, héritée de la grande tradition libanaise.
Editeur Albin Michel. 176 pages. Format 21 x 27 cm. Prix : 25 E. En vente en librairie.

Douceurs provençales. Les sauvageonnes

Douceurs provençales. Les sauvageonnes
Recettes Joëlle Roca. Photographies Valentin Duval
Une trentaine de recettes sucrées originales sont déclinées autour de 12 produits typiquement
provençaux : fleur d’oranger, thym, romarin, miel, huile d’olive, lavande, anis, abricot, figue,
amande, pignon de pin, noix. Chacun des ingrédients essentiels est évoqué sous l’angle de
son histoire et de ses qualités gustatives et alimentaires.
Romain Pages Éditions. Format : 18,5 x 18,5 cm. 12,50 E . En librairie.

Cuisine indienne

Cuisine indienne
de Evelyne Marty-Mainonne

La cuisine indienne est festive et colorée. L’usage des épices, qu’elles soient pimentées ou seulement parfumées, est incontournable et tout l’art culinaire indien réside dans la façon de les assembler. Vous découvrirez dans ce livre les mille et une senteurs des grands classiques indiens (poulet tandoori, agneau aux noix de cajou, bœuf masala, chapati, curry de légumes, riz épicés……..).
Editions Edisud. Format : 15x22,5 cm - 224 pages. Prix : 13 E. En vente en librairie.

Cochon façon Compagnons

Cochon façon Compagnons
de Marie-Pierre Morel et José Reis de Matos
Tout est bon dans le cochon... La confrèrerie des Compagnons du Goût délivre ses secrets et vous fait partager son savoir-faire. Elle a choisi 42 recettes autour du cochon, à déguster sans modération.
Éditions Marabout. 96 pages. Prix : 7,90 E. En vente en librairie.

Cuisine & saveur des ALGUES

Cuisine & saveur des ALGUES
de Marine Sontag
Les algues ça se mange ? Les algues ont en effet un grand intérêt nutritionnel. Il ne restait plus qu’à concevoir un ouvrage qui permet de découvrir comment réaliser des mets délicieux tant en légumes, gélifiants ou encore en pâtisserie.
Éditions Favre. 96 pages. Prix : 14,90 E. En vente en librairie.